Мортаделла-любов моя)))

Мортаделла - варена ковбаса з Болоньї (регіон Емілія-Романья). За межами цього міста ковбасу часто називають болонською.

Мортаделлу роблять зі свинячого фаршу і свинячого сала, через що утворюється характерна плямиста структура. Свинячий фарш часто змішують з іншими сортами м'яса: яловичиною, телятиною, кониною. Іноді в ковбасу додають тельбухи, шкварки. 

В якості спецій при виготовленні Мортаделло використовують часник, перець горошком, вино, фісташки. Обов'язковою вимогою до класичної болонської Мортаделло є наявність сухих ягід мирта в якості основної приправи.

У кожного виробника свій рецепт. Батон ковбаси мортаделла може важити від півкілограма до двох центнерів.

Ковбасу зазвичай нарізають дуже тонко. 

Порізати звичайно можна і ножем, але краще уе зробити на спеціальній машинці-аффееееферіче(affettatrice). Тим більше, якщо це вам зроблять в будь якому магазині.

Смачного.

P.S. Історія мортаделли бере свій початок в першому столітті нашої ери.